Die dunkle Wundersauce für knusprigste Rippelen

Datum: 07.11.2011 09:52 | Verfasst von: Dr. Jürgen Bodenseer

Rippelen sind nicht nur sehr preiswert, sie schmecken auch ganz vorzüglich, wenn sie knusprig sind. Im Sommer am Holzkohlengrill kein Problem. Man nimmt sich Zeit und läßt sie so richtig knusprig, fast schoin trocken werden. Aber im Winter im Rohr mit Heissluft gehts auch. Mit dem speziellen Trick mit der "dunklen Sauce",....

Und so geht´s,....

Die hier angegebenen Mengen sind fürs Erste zum Probieren. Wenn es Ihnen gut schmeckt, dann läßt sich die Sauce auch auf Vorrat machen. Sie geben in eine kleine Rührschüssel

50 ml Apfelessig , 50 ml Olivenöl , 50 mL Worchestersauce, 2 Esslöffel Kristallzucker und etwas Chiligewürz.

Gut umrühren und jetzt die Rippelen in diese Sauce für 1-2 Stunden , auch über Nacht, einlegen und ziehen lassen.

Rippelen wie gewohnt in den Ofen bei 150-160 Grad Heissluft ( lieber nicht zu viel Hitze und sich Zeit nehmen...).

Die verbleibende Marinade in einen Kochtopf geben und ca. 1 Minute blubbernd, köcheln lassen und ständig umrühren. Jetzt charamelisiert der Zucker. Mit dieser Marinade die Rippelen im Backrohr immer wieder wenden und dabei gut mit unserer Sauce einpinseln....

Guten Appetit!

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